Cereali e legumi

La Toscana non è solo terra di vino, olio extravergine e formaggi artigianali: è anche patria di cereali e legumi coltivati da secoli.

La lista dei prodotti è lunga, e tra di loro ci sono anche dei veri “superfood”, come il farro (Triticum dicoccum), ad esempio. Pilastro della tavola toscana, è ricco di fibre, minerali e sapore. Dalla classica zuppa di farro alle insalate più moderne, è un ingrediente versatile che unisce tradizione e creatività.

Ampio spazio viene dato anche alle antiche varietà di grano—Verna, Rosso, Senatore Cappelli—ognuna con consistenza e aromi distintivi. Da questi grani nascono pani straordinari, dal gusto pieno e dalla digeribilità che le varietà moderne faticano a eguagliare.

Non meno importanti i legumi, cuore della cucina toscana: Fagiolo Zolfino, Scritto di Lucca, Mascherino, di Sorana, Cannellini, Burro Toscano… ognuno con sapore, storia e ricetta tradizionale propri. E poi i ceci, in particolare le varietà storiche Valdarno e Sorano, nutrienti e versatili—base dell’iconico street food toscano, la cecina.

Nei nostri corsi di cucina valorizziamo questi ingredienti, e altri ancora, con ricette storiche e contemporanee, per mostrarne versatilità e gusto.

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