Formaggi e salumi
La Toscana è celebre per il Pecorino Toscano DOP e la Finocchiona IGP, due prodotti gustosissimi, ma loro sono solo l’inizio di una lunga lista di prodotti speciali. La regione custodisce una straordinaria varietà di prodotti, anche meno noti, che rispecchiano paesaggi, storia e radicate tradizioni agricole: In Garfagnana, Lunigiana, e la Maremma, ma anche nelle colline Lucchesi e Pisane, nel Chianti e in Val d’Orcia, troviamo pecorini robusti e stagionati, caprini saporiti e vaccini cremosi, spesso prodotti in piccole aziende familiari con tecniche tramandate nel tempo. Molti sono certificati DOP, IGP o PAT: riconoscimenti che attestano qualità, legame con il territorio e ruolo nella salvaguardia del patrimonio agro-pastorale. Altri sono formaggi “di luogo”: plasmati dalla terra, dagli animali e da chi se ne prende cura.
La Toscana è anche terra di carni d’eccellenza e salumi artigianali. Accanto alla celebre bistecca di Chianina, amata in tutto il mondo, esiste un mondo di prodotti meno noti ma altrettanto rappresentativi dell’anima gastronomica rurale. Il Prosciutto Toscano DOP, stagionato secondo rigidi disciplinari, è sempre più apprezzato; ma restano tesori da scoprire, come il Prosciutto Bazzone o il Prosciutto del Casentino, o i salumi fatti con la Cinta Senese, razza suina autoctona allevata allo stato brado che dà salumi di altissima qualità. E ancora: filetto della Lunigiana, mortadella di Camaiore, pancetta apuana, i salami e salsicce di cinghiale, soppressata, biroldo, trippa e zampone—ognuno un frammento di storia toscana.
Con The Locals’ Table potete partecipare alle visite in fattoria, incontrare gli animali, parlare con gli allevatori e casari che dedicano la vita a una produzione artigianale e sostenibile, e vedere da vicino i processi produttivi.
Preferite concentrarvi sul gusto? Le nostre degustazioni guidate in città mettono in risalto formaggi rari e prodotti regionali selezionati da fattorie di fiducia in tutta la Toscana. Non è solo una questione di sapore: dietro ogni assaggio ci sono persone, storie e tradizioni.
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